Engelencake

Met maar vier ingrediënten is deze luchtige cake -of liever gezegd tulband- een uitkomst voor als je iets cake-achtigs wilt neerzetten bij je koffie of dessert met Kerst. Supereenvoudig. Superlicht. En zetmeelvrij.


Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius. Gebruik een niet ingevette tulbandvorm of een siliconen tulbandvorm.

Nodig:

1 cup eiwitten (ik gebruik deze: https://www.ah.nl/producten/product/wi236257/two-chicks-vloeibaar-eiwit Je kunt ook het eiwit van verse eieren gebruiken, maar dan houd je wel veel eigeel over waar je dan weer ‘iets’ mee moet.)

1/4 theelepeltje wijnsteenbakzuur of zout (daardoor blijft het opgeklopte eiwit steviger)

1/2 cup fijn amandelmeel

2 eetlepels vloeibare honing

In een vetvrije kom klop je de eiwitten met de snuf wijnsteenbakzuur of zout op tot je eiwit mooie stijve pieken vormt. Voeg de honing lepel voor lepel toe en klop nog heel kort even door. Schep daarna het amandelmeel lepel voor lepel voorzichtig door het eiwit. Rustig omroeren anders verlies je veel lucht uit het beslag.
Zet je vorm klaar en schep het beslag er in. Dan kan hij in de oven. In 20 tot 25 minuten is je engelencake goudbruin en klaar. Haal de vorm uit de oven en laat hem omgekeerd afkoelen. Verwijder de vorm als de cake is afgekoeld. Je kunt hem versieren met gesmolten pure chocola, of met room en fruit.

Dit recept geeft een bescheiden tulband. Voor een flinke verdubbel je de hoeveelheden.


Fijne dagen 🙂